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Ingrédients :
- 3 carottes
- 3 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 8 champignons de Paris
- 24 queues de grosses crevettes
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 noix de gingembre
- 1 citron vert bio
- 2 c. à s. d’huile d’arachide
- 1 l de bouillon de volaille
- 20 cl de lait de coco
- 1 c. à s. rase de pâte de curry rouge
- 2 c. à s. de sauce nuoc-mam
- 1 bouquet de coriandre
- sel

Étapes :
- Émincez les carottes, le blanc des oignons (taillez le vert en petits tronçons) et l’ail.
- Décortiquez les crevettes.
- Ôtez les trois premières couches de la citronnelle, ainsi que la base et le haut des tiges. Écrasez le reste avant de l’émincer.
- Taillez le gingembre pelé en fins bâtonnets. Râpez le zeste du citron puis récupérez son jus.
- Dans un wok où chauffe l’huile, faites sauter les crevettes pendant 2 ou 3 min, puis ôtez-les.
- A leur place, faites revenir durant 3 min les blancs d’oignon, les carottes, l’ail, les champignons coupés en quatre, la citronnelle et le gingembre.
- Versez le bouillon et le lait de coco. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 5 min.
- Ajoutez la pâte de curry, le nuoc-mam, le jus de citron, son zeste, le vert des oignons, la coriandre et les crevettes.
- Servez brûlant.